乐鱼 告别“全凭嗅觉”，康普茶行业圭臬征求见解

“酸甜爽口、气泡绵密，还能养肠胃。”连年来，一款名为康普茶（也称红茶菌、海宝、胃宝等）的发酵饮品悄然走红，从超市货架到应对平台种草清单，从购买成品到家庭好处，它正成为越来越多年青东谈主眼中的“健康自得水”。然而，火爆背后也陪伴着麻烦：有的居品酸得倒牙、带酒味，有的甜得像糖水，破钞者纠结于活菌型如故灭菌型，好处者则因“全凭嗅觉”屡屡失败。近日，由中国轻工业谀媚会提议、宇宙食物工业圭臬化本事委员会工业发酵分本事委员会归口的《红茶菌（康普茶）过火成品》行业圭臬（征求见解稿）发布，启动闲居征求见解。这意味着，这一我国传统发酵饮品行将迎来长入、要领的质地“标尺”。

传统饮品遭受“新麻烦”

康普茶发源于中国，以糖茶水为基底，经酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等有意菌群共同发酵而成，富含有机酸、茶多酚和活菌，口感酸甜解腻。上世纪八九十年代，许多家庭用玻璃罐自行培养“红茶菌”，成为一代东谈主的集体牵挂。如今，它换上“康普茶”的新名字后再度翻红，商场边界飞速膨大。关统统据深入，2023年国内商场边界已达42.6亿元，2024年线上销售额同比增长超200%，瞻望2025年将打破60亿元，2030年有望达到200亿元以上，年复合增长率长久督察在25%以上，成为大健康食物领域最具增长后劲的细分赛谈之一。

然而，商场的快速增长也放大了圭臬缺失的痛点。“简略是两三年前，我刷短视频看到康普茶在国外很受迎接，就去买了关系饮品，发现还可以。自后可爱上这个传统饮品，尝试了好多品牌，但不同品牌隔离太大了。”在北京职责的“90后”朵朵告诉记者，有的康普茶喝起来像果醋，有的又太甜，“我我方也购买菌种作念过，随着好多博主学，但发酵进程如故竣工凭嗅觉，从来莫得成效过。”

长久从事生物发酵行业的行家经受记者采访时默示，红茶菌传统上以家庭发酵为主，leyu随着生物本事的发展，连年来启动工业化分娩，因此企业也但愿有相应泰斗的行业圭臬来要领此类居品的欺诈商场，收尾公正竞争。现在，市面上的康普茶居品大要分为三类：发酵用康普茶（含大批活性微生物，顺应家庭连续培养）、原料用康普茶（工场分娩的原液，供企业作配料）和仪态型康普茶（开瓶即饮的成品，最为常见）。三类居品各有特色，却长久在圭臬真空中“混战”，形成企业及破钞者的困扰。

要领分娩端 保险安全与品性

尽管该圭臬现在仍处于征求见解阶段，后续还可能字据审查见解调遣，但其基本框架仍是明确。行家默示，关于行业而言，圭臬的最大酷好在于提供一个长入、要领的分娩依据，今后企业分娩红茶菌居品可以推行这一改行圭臬；关于破钞者而言，圭臬通过要领分娩端波折发达作用，当破钞者看到居品包装上标注推行该行业圭臬时，意味着它顺应泰斗、普适的质地要求，可以更有信心肠选购。

“家庭好处自己莫得问题，但一定要放置好卫生要求。”针对不少破钞者可爱购买菌种、原料在家制作的状态，行家辅导，家庭环境不像工场那样具备无菌要求，好处时容器和原料最佳经过灭菌处理，要更谨防清洁。市面上销售的发酵用红茶菌时常含有活菌，购买后要尽量保证发酵进程使用原有菌种，幸免被杂菌混浊。淌若操作欠妥，比如容器不干净或温度不对适，可能导致杂菌孕育，发酵出的居品滋味不对，甚而存在安全风险。

行家同期强调，刻下国内红茶菌发酵液关系居品的研发已遮蔽共生菌种优化、发酵工艺升级、功能活性挖掘、仪态体系改进等多个维度，繁密企业已缓缓将其出口至泰西、东南亚等国际商场，成为我国发酵食物领域的新兴增长赛谈。该圭臬现在正处于征求见解阶段，瞻望将在进一步完善后老成发布实施。该圭臬的落地，将切实保险破钞者的饮用安全与正当权柄，并为商场监管提供依据。“国际上对康普茶的探究和圭臬制定比我国早，咱们但愿通过这个圭臬，不仅惩办红茶菌一种居品的问题，也能缓缓完善中国传统发酵居品的圭臬体系，对统统这个词生物发酵本事体系的树立产生积极酷好。”上述行家说。

文|记者 闫 利

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